Piment d'Espelette

Onze Piment d'Espelette, een grof gemalen chili peper - in het Baskisch Ezpeletako biperra genoemd - is met zorg en liefde verbouwd op de Ferme Conchoinea, een perceel van ongeveer 4 hectare gelegen in Aïnhoa in het Franse Baskenland.

De espelette-peper is genoemd naar de plaats waar hij al eeuwen wordt verbouwd, en waar jaarlijks een festival ter ere van de chilipeper wordt gehouden: Espelette, in de Frans-Baskische Pyrenées-Atlantiques. De teelt van chilipepers in dit gebied dateert van midden zeventiende eeuw, nadat de chilipeper vanuit Midden-Amerika en de Cariben in Spanje geïntroduceerd werd.

Hieruit is de Baskische variëteit Capsicum annuum var. gorria ontstaan, ook wel de Gorria of Biper genoemd. Op de Ferme Conchoinea verbouwen Laurent et Laurence Bessouat sinds 1998 deze peper, die ze met de hand aanplanten en oogsten. De pepers worden grof gemalen. Na maling mogen deze partikels hoogstens 5 mm groot zijn. 
De Bessouats maken er ook een pasta (purée) van en verwerken de peper in diverse andere producten, waarvan wij de gelée verkopen. Alle producten van de Bessouats zijn voorzien van hun eigen merknaam, Segida.

Piment d'Espelette mag sinds 2000 het predikaat appellation d'origine contrôlée (AOC) dragen, en sinds 2002 ook als enige Franse specerij het Europese appellation d'origine protégée (AOP). Mits deze onder toezicht van het Syndicat du Piment d'Espelette wordt verbouwd. Ieder jaar opnieuw wordt de teelt door deze Council op de kwaliteitscriteria van het Baskische en Europese label beoordeeld.

Hoe goed de piment van Segida is, blijkt uit de vele prijzen die de peper in de wacht heeft gesleept, waaronder de medaille d'Argent op de Salon internationale d'agriculture in Parijs. 

Onze Piment d'Espelette wordt aangeboden in een glazen potje met 40 gram peper en een zak met 250 gram (vacuum). Uitsluitend in de originele verpakking ! Het is niet toegestaan de naam Piment d'Espelette te gebruiken voor niet gecertificeerde producten, en om die reden mogen wij de Espelette ook niet herverpakken. Elders gebeurt dat helaas wel! 

Het nieuwe seizoen

Vanaf augustus worden de rijpe chilipepers geoogst en gedroogd. Zodra de pepers gemalen zijn, worden monsters aan het Syndicat overgelegd voor de goedkeuring om het AOP predikaat te dragen. Zodra dat een feit is en de emballage gereed, worden de bestellingen voor het nieuwe jaar in behandeling genomen. 

We weten op dit moment nog niet precies wanneer de nieuwe oogst bij ons binnen zal komen, ergens tussen november en december verwachten we.

Gebruik

De Piment d'Espelette is onmisbaar in de Baskische keuken, waar hij onder meer in 'piperade' wordt gebruikt. In Baskenland gebruikt men hoofdzakelijk Espelette, zelden zwarte peper.

Kenmerken

• 100% Gorria peper (Capsicum annuum var gorria)
  
• afkomstig uit Aïnhoa, Frans Baskenland (Pays Basque)
• op de boerderij verpakt, géén allergenen

• in originele pot glas (40 gram) 
• in originele zak met een inhoud van 250 gram (vacuüm) - tijdelijk niet verkrijgbaar

Algemeen advies

• bewaar de Piment d'Espelette koel, en niet in direct zonlicht;
• na opening is het poeder minstens drie maanden houdbaar, mits in gesloten verpakking en in de koelkast bewaard tussen 3 en 5° C

Ten minste houdbaar tot:

• de houdbaarheidsdatum is een indicatie, vertrouw op uw zintuigen
• tenminste houdbaar tot december 2026 (12-2026)
• na opening donker en koel (koelkast) bewaren