Collectie: Sansho

Sanshō-peper wordt al duizenden jaren als specerij gebruikt, vermoedt men, want sluitend bewijs daarvoor is er niet. Het werd gedurende het Nara-tijdperk in de 8e eeuw naruhajika genoemd, en gebruikt als medicijn voor de behandeling van diarree. Het zou nog lang vooral als medicijn gebruikt worden.

Pas in het Kamakura-tijdperk (1185 tot 1333 na Christus) zou het door de samoerai weer als specerij gebruikt zijn, tijdens de jacht. Uit die tijd dateert unagi, een gerecht van zoetwaterpaling met sanshō-peper.

Onze sanshō- of sansho peper komt uit Wakayama en is ontegenzeggelijk één van de betere sanshō's. Maar er is de afgelopen jaren iets structureel mis met de teelt, waardoor de peper keer op keer niet door de keuringen komt. 

In 2023 en in 2024 konden we de peper daardoor al niet leveren - geen aanvoer - en waren we al snel door onze voorraad heen.  We kunnen helaas niet inschatten hoe het dit jaar zal gaan. Intussen is de schaarste enorm, en kun je, en kunnen wij, alleen biologisch geteelde sansho bemachtigen, maar zoals je zult begrijpen door de schaarste alleen tegen exorbitante prijzen. 

We hopen in de loop van 2025 de sansho desondanks weer te kunnen aanbieden. Duimen!