Jeneverbes

Deze uitzonderlijk geurige jeneverbessen komen uit Polen, een land met een rijke jeneverbes-traditie. Overal in Polen groeien de jeneverbesstruiken en -bomen in het wild, en het zal niet verbazen dat wij juist die jeneverbes aan bieden. Met Fairwild label. 

Tijdelijk zeer beperkt op voorraad

De jeneverbes is een cipresrachtige struik of plant die tot de alleroudste plantensoorten op aarde behoort. Nog voor de huidige continenten werden gevormd, groeide hij op Pangea, het oercontinent. Tegenwoordig vind je de jeneverbes overal ter wereld, boven de 40ste breedtegraad zelfs in zulke koude regio's als Groenland en IJsland.

De jeneverbes (Juniperus communis) draagt net als de den en de spar kegelvruchten - denk aan dennenappels - met dien verstande dat ze nog geen centimeter groot zijn, en dat de schubjes gedurende de rijping 'versmelten' tot een bes-vorm. Wanneer je de jeneverbes tussen je vingers plat probeert te drukken, valt hij daarom in stukjes uiteen.

Jeneverbes wordt behalve voor de productie van alcoholische dranken als jenever, gin, Bénédictine en jeneverbesbier gebruikt in Poolse worsten, in paté's, bij de bereiding van alle soorten kool - rode kool, savooiekool, zuurkool - , bij stevig smakend vlees zoals wild, gevogelte (eend, gans), maar ook bij lamsvlees en varkensvlees.

Onze diepblauwe jeneverbesjes zijn uitsluitend van biologische teelt. Ze zijn voorzien van het Fair wild label dat wordt uitgegeven voor verantwoorde wildpluk. Voor meer informatie over dit label verwijzen we naar de officiële website: www.fairwild.org.

Geur en smaak

Een 'besje' bevat slechts enkele ovale zaadjes, soms maar één. De zaadjes zorgen voor de bittere tonen, voor het overige overheerst het aroma van hars (α-pineen), met citrustonen en een verrassende zoetheid. De besjes combineren uitstekend met laurierblad en zwarte peper.

Gebruik

Wanneer je de jeneverbesjes kneust, vallen ze in brokjes uiteen. Snijd deze even fijn, zodat je geen grove stukjes in je gerecht krijgt, en wanneer je niet zo gecharmeerd bent van bittere tonen, verwijder je meteen het enkele zaadje. De citrussmaak komt tot zijn recht wanneer je jeneverbes combineert met fruit, van krenten en appel (in rode kool) tot citrusvruchten, appels en pruimen. Een minder bekend gerecht is de Corsicaanse prebonata: rund- of kalfsvlees met tomaat, aubergine en paprika, rode wijn en jeneverbes.

De schubjes beschermen de jeneverbes tegen uitdroging, gelukkig maar, anders zouden de aroma's snel vervliegen. Kneus de besjes pas op het laatste moment, en wanneer je besluit ze heel te laten in je gerecht, marineer ze dan vooraf, zodat ze water kunnen opnemen en minder snel kapot zullen gaan. 

Kenmerken:

• 100% gedroogde vruchtjes van de Juniperus communis
• gecontroleerde wildpluk - fairwild-label
• oorsprong: Polen

Assortiment

• verkrijgbaar in stazak en glas
• stazakken bevatten resp 30, 45, 60, 150 en 300 gram
• glazen potje bevat 45 gram
  

Geschenkverpakking

• het potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier
• voor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek  geschenkverpakkingen 

Algemeen advies

• bewaar jeneverbessen op een donkere, droge en koele plaats
• tenminste houdbaar tot november 2025 (11-2025)
• deze houdbaarheidsdatum is een indicatie