depeperwinkel

Didim - vredeszaad (peulen)

Op voorraad

€3,75 EUR

€125,00 kg

Aanbieding Uitverkocht - binnenkort verwacht

Belastingen inbegrepen. Verzendkosten worden berekend bij de checkout.

Aantal

Didim of djinndim is een 8-10 cm lange kardemom-achtige vruchtdoos. Deze kardemom groeit in Kameroen, in het nationale park Karup in de vochtige omgeving van de Kemowatervallen. De 'peulen' herbergen grillig gevormde zaadjes met een opmerkelijke citrussmaak, die van mandarijn.

De didim is nauw verwant aan paradijsgraan en mbongô, die we beide leveren. De peul is leerachtig, en laat zich anders dan de peul van mbongô niet zo eenvoudig openen. De mbongô-peul is perkamentachtig, en pel je zonder hulpmiddelen te hoeven gebruiken. Bij de didim is het handig om een inkerving te maken met een scherp mesje. Net als bij iedere kardemom pelt maalt u de zaden vlak voor gebruik.

Didim is een lid van de gemberfamilie (Zingiberaceae), en is ook bekend onder namen als Afrikaanse jujube, vredeszaad of op zijn Frans 'graines de la paix'. Het is al eeuwen lang een belangrijke vrucht in de Bamikele-cultuur. De Bamikele wonen met name in het westen van Kameroen, op enige afstand van Penja (bekend van de penjapeper). De Bamikele zouden om religieuze redenen vanuit Egypte in westelijke richting zijn getrokken, en zich gevestigd hebben in de Tikar-regio, zich naderhand verspreidend over grote delen van West-Kameroen.

In het jaarlijks Ndop-ritueel is de didim onmisbaar als symbool van verzoening. Daar komt de algemeen gebruikte benaming 'vredeszaad' vandaan, alhoewel 'graines de bénédiction' toepasselijker zou zijn.

De plant - de Aframomum camerounais - groeit zoals alle gemberachtigen in een warme, vochtige omgeving en houdt van enige schaduw. De wortelstok (rhizome) groeit vlak onder de grond. De plant wordt zo'n 2 meter hoog en heeft langwerpige en puntige bladeren, zoals bamboe. Dicht bij de grond vormen zich trompetachtige bloemen, die direct uit de grond lijken te komen, maar op steeltjes staan. Ze zijn 15 cm lang en lichtpaars en vallen al snel af om plaats te maken voor grote roodbruine peulen (10 cm). Deze bevatten rood-bruine zaden in een gelei-achtig vocht, dat in de droge vrucht geheel afwezig is.

Geur en smaak

Didim is een naar bos en nat hout geurende specerij. Hij smaakt in eerste instantie vooral houtig - te associëren met zoethout - naderhand komt een aangename citrustoon naar voren, van mandarijn.

Gebruik

Na de zaaddoos geopend te hebben, worden de korrels vrijgemaakt van hun perkamenten vatting. Dat gaat het geriefelijkst wanneer je de zaadjes onder de open hand heen en weer wrijft op een niet gelakte houten snij- of hakbord. De zaden worden 'uit de hand' gegeten, gemalen of gevijzeld.

Didim is heerlijk bij lamsgerechten, courgette, aardappelen en aubergine.

Kenmerken: