Paradijsgraan (peulen)

Paradijsgraan is een scherpe pepersoort, geliefd in de West-Afrikaanse en Surinaamse keuken. De kleine zaadjes bevinden zich in een zaaddoos ingebed in een gelei-achtig vocht. De gelei is na droging geheel afwezig. 

Deze unieke  paradijsgraanpeulen zijn er weer!

Wij leveren paradijsgraan in gepelde vorm en als vruchtdoos - om zelf te pellen. Deze niet-gepelde vrucht houdt de fijne zaadjes supervers.

Deze (pseudo)peper uit Ghana is een lid van de gemberfamilie (Zingiberaceae), en is ook bekend onder namen als Guinea peper en malaguetta-peper. Het is al eeuwen lang een belangrijk kruid in de West-Afrikaanse en de Surinaamse keuken.

De plant groeit zoals alle gemberachtigen in een warme, vochtige omgeving en houdt van enige schaduw. De wortelstok (rhizome) groeit vlak onder de grond. De plant wordt zo'n 2 meter hoog en heeft langwerpige en puntige bladeren, zoals bamboe. Dicht bij de grond vormen zich trompetachtige bloemen, die direct uit de grond lijken te komen, maar op steeltjes staan. Ze zijn 15 cm lang en lichtpaars en vallen al snel af om plaats te maken voor grote roodbruine peulen (10 cm). Deze bevatten rood-bruine zaden in een gelei-achtig vocht, het paradijsgraan. 

Het duurt drie jaar voordat gezaaide planten tot een bruikbare oogst leiden. Vanaf dan kan vier jaar achtereen geoogst worden. De peulen worden geplukt wanneer ze rijp zijn. Slechts een bescheiden deel wordt vers verkocht, het leeuwendeel wordt in de zon te drogen gelegd. 

Paradijsgraan smaakt sterker en is scherper dan gewone peper door het keton paradol, een anti-oxidant die uitsluitend in deze pepers voor komt, en in gember.. 

De paradijsgraan is nauw verwant met andere Afrikaanse peperplanten, zoals de Aframomum danielli, waarvan de zaden mbongo kruid of alligator pepper worden genoemd, en de zeer zeldzame Aframomum angustifolium, de Madagascar kardemom. Paradijsgraan wordt zelden ongepeld verkocht - bij ons wel ! - , in de regel zijn alleen de losse zaadjes verkrijgbaar.

Geur en smaak

Paradijsgraan is een naar bos en nat hout geurende specerij,. Hij smaakt in eerste instantie scherp, naderhand komen aangename citrustonen en  tonen van kaneel , kruidnagel en kardemom (een ver familielid) naar voren. De nasmaak is plezierig. Enkele van de smaak en geur bepalende etherische oliën in paradijsgraan zijn:

• [6]-paradol, de dominante scherpe stof, zit ook in gember,
  
• [6]-gingerol, beter bekend als de scherpte van gember, bij droging omgezet in [6]-shoagol, tweemaal zo scherp als gingerol
  
• β-caryofylleen, zoet kruidig en houtachtig
• linalyl acetaat, verantwoordelijk voor een plezierige citrus-, bergamot- en lavendelgeur,
• sabineen, verantwoordelijk voor de houtachtige, kamferachtige smaak van onder andere zwarte peper en nootmuskaat
• β-myrceen, kruidig aroma, met tonen van vruchten (mango, druif, perzik) en mint,
• α-caryofylleen (humuleen), hop, als in bier en cannabis
• d-limoneen, verantwoordelijk voor de citrusaroma's,

Na de zaaddoos geopend te hebben, worden de korrels net als peperkorrels - in de pepermolen of in de vijzel - gemalen. Een goede ras el hanout, bevat paradijsgraan, dat in Marokko 'gouza sahraouia' heet. In veel versies van ras-el-hanout wordt het tegenwoordig door cubeb peper vervangen, of zwarte peper. Paradijsgraan is weer in opkomst, niet alleen in de Afrikaanse keukens, ook in bieren, sterke drank en in de Europese keuken.

Paradijsgraan is heerlijk bij lamsgerechten, courgette, aardappelen en aubergine.

Kenmerken:

• 100% vruchten van de Aframomum meleguetta (ongepeld)
• oorsprong: Kameroen

Assortiment

• verkrijgbaar in glas, stazak en proefbuisje
• glazen potje bevat 45 gram
• stazakjes met een inhoud van tot 30 tot 500 gram
• gepeld verkrijgbaar in proefbuisje van 10 ml
• grotere hoeveelheden op aanvraag

Geschenkverpakking

• het potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit een kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier
• voor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen

Algemeen advies

• maal de peper op het laatste moment om de geur maximaal te benutten
• bewaar de peper op een donkere, droge en koele plaats
  

Bewaren:

• bewaar uw paradijsgraan in gesloten verpakking
• bij voorkeur bewaren op een donkere, droge en koele plaats
• tenminste houdbaar tot februari 2026 (02/26)
• deze houdbaarheidsdatum is een indicatie

Wilt u weten hoe paradijsgraan smaakt ?